КАЛЬКУЛЯТОРЫ ХЛЕБОПЕКА
Хлеб начинается с расчетов. Чтобы сократить время на некоторые расчеты, удобно пользоваться калькуляторами, которые сразу выполняют нужную операцию.
Калькулятор пекарских процентов позволяет перевести исходный рецепт в универсальный вид с коэффициентами, позволяет быстро рассчитать гидратацию теста на зарубежный манер.
Калькулятор из пекарских процентов в граммы позволяет рассчитать любое количество тесто на основе рецепта с пекарскими процентами.
Способы приготовления хлеба
На планете существует множество способов приготовления хлеба. Впрочем, во многом они сходны. В основе всегда два ингредиента – мука и вода. Без этих составляющих приготовление хлеба просто невозможно. В остальном рецепты могут варьироваться – хлеб выпекают из самой различной муки – пшеничной, ржаной, кукурузной, овсяной, гороховой, гречневой. Иногда в чистом виде, иногда смешивая. Дрожжи могут входить или не входить в состав. Хлеб без дрожжей называют пресным. Он содержит меньше калорий, по сравнению с дрожжевым.
Если дрожжи в тесто не добавляются, их все равно заменяют каким либо разрыхлителем – квасом, пивом, газированной водой, закваской. В старину процесс изготовления закваски занимал достаточно много времени. Сегодня же возможно довольно быстрое приготовление пресного хлеба.
На производстве сегодня принято изготавливать хлеб двумя способами: опарным и безопарным.
Опарный способ – это приготовление жидкой массы с дрожжами из части ингредиентов. Сначала смешивают воду, дрожжи, соль и немного муки в отдельной чаше и оставляют бродить. Позже смешивают опару с оставшейся массой запланированных ингредиентов.
Безопарный способ позволяет смешивать все сразу. Тесто замешивают в полном объеме, и оставляют его подниматься. Считается, что безопарное тесто бывает менее пышным – ведь в этом случае среда для развития дрожжей менее благоприятная.
Существует понятие «заваривания» теста. Смысл этого действия в смешивании муки с водой сначала высокой температуры, а после и вовсе с кипятком. При этом крахмал лучше клейстеризуется, а количество сахаров увеличивается. Хлеб, изготовленный «заварным» способом отличается особенно аппетитным цветом корки и нежной структурой мякиша.
Приготовление хлеба из ржаной муки требует особого подхода. Состав ржи сильно отличается от состава пшеницы. В ржаной муке отсутствует клейковина – основа подъема теста. Поэтому при выпечке ржаного хлеба используются особые закваски из дрожжей и молочно-кислых бактерий. Тесто заводят в несколько этапов, и процесс брожения длится гораздо дольше.
Сегодня при производстве хлеба используют множество рецептур – как старинных, так и современных. Это предполагает добавку в тесто различных ингредиентов – семян, отрубей, зерен, специй, пищевых продуктов, ягод. Современные технологии позволяют делать хлеб менее калорийным, без потери вкуса, и более полезным для здоровья.
Рецепт Шарлотки.
ОтветитьУдалитьИнгредиенты:
1. 1 яйцо;
2. 1 стакан муки;
3. 5-6 яблок;
4. 5 грамм корицы ;
5. 50 милилитров молока или кефира;
6. 10 грамм сливочного масла;
7. 10 грамм манной крупы.
способ приготовления :
смешиваем сахар с яйцом,добавляем муку,корицу и молоко,тщательно перемещаем.
Формы смазывать сливочным маслом и посыпаем манной крупной.
Чистим яблоки от серцевин,кожуры и высыпаем в форму.Сверху выливаем тесто.Ставим в духовку на 20-30 минут.Пирог готов!